Сырой мухомор и сушка

🚫 Сырой есть нельзя

Сырой мухомор не употребляют. В свежем грибе полно иботеновой кислоты, и она подарит тебе «незабываемые впечатления» — отравление, а не пользу. Знал я человека, который наелся сырых: в итоге весь его борщ вышел с обеих сторон разом, только продукт перевёл. Так что запомни — на микродозинге идут только правильно высушенные шляпки, и никто из нас сырьё не ест.

Конечно ситуации бывают разные, вдруг вы оказались в лесу, одни и сил нет, можно подзарядится ножкой, она не такая токсичная, но всё равно эта идея не в рамках адекватного микродозинга

♻️ Зачем сушат: яд превращается в активное вещество

В сыром грибе иботеновой кислоты слишком много — для разового приключения, может, и переживёшь, а для спокойного систематического микродозинга это не годится, тут нужен мусцимол. И вот сушка вместе с выдержкой как раз и переводят злую иботеновую кислоту в мягкий, безопасный мусцимол.

🌡️ Как сушить: держи 42 градуса

Мыть гриб нельзя, я повторю это ещё раз: он растёт из земли, и от воды сгниёт при сушке. Просто аккуратно смахни лишнее сухой мягкой кистью. Крупные, мясистые шляпки старайся не собирать, при сушке желательно чтобы они были примерно одного размера, большие плотнее и требуют больше времени, особенно если гриб собран после дождя и напитался влагой.Суши в первые 3 часа после сбора, иначе темнеть начнет и плесень пойдёт.

И вот главное — температура. Суши при низком тепле, 42 градусов. гриб отдаёт воду медленно, но бережно сохраняет всё ценное: витамины, ферменты, живые вещества. Разложи так, чтобы грибы не касались друг друга.

Чем сушить. Лучше всего справляется дегидратор или электросушилка с вентилятором: там и низкую температуру выставишь, и обдув ровный. . По времени выходит 9-14 часов — смотри по размеру шляпок и по тому, насколько влажным был гриб.Нет такой — суши по-дедовски, нанизав шляпки на нитку или разложив на решётке в тёплом, сухом и хорошо проветриваемом месте; главное здесь — движение воздуха, чтобы гриб не задохнулся и не заплесневел

🍂 До какой сухости доводить

Доводи гриб до «сухаря»: правильно высушенная шляпка при сгибе ломается, а не гнётся. У тебя в руках легкий гриб, сухой сухарь, без сырых мест, нажал – сломался.

⏳ Выдержка и хранение

Дай грибу отлежаться в идеале пару-тройку месяцев: за это время, идёт ферментация, и остаток иботеновой кислоты дозревает в мусцимол. А при заваривании лимон добьёт последнее — про это в главе про эликсир. Хранить готовый гриб нужно сухим, в плотно закрытой таре, в тёмном и сухом месте (можно и в банке, в холодильнике, плотно закрытой)

И не пугайся, если сухой гриб со временем чуть размягчится. Мягкий — это не сырой. Если смущает, можешь так же в дегидраторе подсушить. Все грибы изначально высушены до сухаря, а потом просто набирают немного влаги из воздуха, и это допустимо; из-за этого, кстати, и вес шляпок может гулять. Чуть мягкий спокойно заваривай, разводи в воде или ешь как есть: если сильно не тошнит, значит, всё в порядке.

⚗️ Про отлёжку и иботеновую кислоту

Ходят разные мнения про отлёжку, кто-то даже эксперименты ставил и замерял содержание иботеновой кислоты в грибах до отлёжки и после — и разница вышла ничтожная, но на практике по опыту свежие ядренее, меня гриб только ранний тошнит, если он полежал и заварен с обилием лимона, никакой тошноты не бывает, поэтому лучше не торопится принимать ранние грибы, а дать им полежать.